为什么罐头食品不易变质?

  食品的腐败变质主要是由于微生物在适宜的条件下造成的,为了防止微生物生长,可以采取多种措施进行控制,罐装保存就是方法之一。首先要对原料和包装罐分别进行加热杀菌,将无菌的食物装到无菌的容器当中,趁热抽空、封口,进行密封,再次高温杀菌,彻底杀灭食物中的微生物。冷却后容器里面的空气体积收缩,就会产生负压,这就是为什么我们常看到罐头的顶部都会扁扁的,而一旦罐子出现发胀的现象就说明食品可能已经变质了。

  在罐头经过封口杀菌之后,还要在保温室内保存一周,如有漏气,封口不严,罐身有孔、真空不高、杀菌不过关等情况,不合格的罐头都会有异常反应。

  经过一段时间的高温加热,罐头中的微生物被杀光,同时,因为已经处于密封环境下,所以外界微生物也无法进入罐内。由于控制了微生物,因此罐头可以长期保存。返回搜狐,查看更多